Den här gången fick vinet bestämma maten. En riktigt bra shiraz från Chile ledde tankarna till lamm och i frysen fanns som av en händelse ett par lammläggar.
En av mina favoritdruvor är Riesling. Den här gången hämtar jag vinet från Tyskland och serverar till frasiga fiskkakor av den typ jag ätit i USA. En touch av Asien i tillbehören och resultatet blir en tämligen lyckad crossover!
Oavsett om du hämtar svampen i skogen, på torget eller i din egen frys så är det här den perfekta fredagsrätten. Eller varför inte en tisdag som behöver lite guldkant. Lättlagat och väldigt gott är det hursomhelst!
Hyllning eller svordom? Ja, om man pratar sallad så kan det verkligen vara antingen eller. Jag har ätit så många dåliga – eller i bästa fall mediokra – Caesar-sallader på restaurang. Inte minst sommartid. Så ta det säkra före det osäkra och laga själv!
Kyckling i all ära, men i den rätten är det morötterna som spelar huvudrollen. Morötter som får koka i brynt smör tillsammans med lök och vitlök för att därefter mixas till en slät puré. Ljuvligt är bara förnamnet!
Nej, jag var inte speciellt onykter när jag vandrade hemåt, men jag var berusad – av en ovanligt härlig restaurangupplevelse. Platsen var Malmö och restaurangen Lyran.
Olika regioner har olika lagar, men generellt sett är svaret nej. Man får inte tillsätta socker i vin. Däremot är det ofta tillåtet att tillsätta socker i druvmusten före eller under jäsningen – alltså innan det blir vin. Om man vill påverka det färdiga vinet måste man dock använda koncentrerad druvmust i stället för socker. Förvirrande? Inte så länge till!
Det finns säkert de som hävdar att jordgubbar klarar sig väldigt bra på egen hand. Att de är sig själva nog liksom. Och ja - jag är böjd att hålla med. Men ändå inte. För varför nöja sig med jättegott om det kan bli jättegodast?
En av mina verkliga favoriter på sommarsemestern i Italien – pasta Vongole och ett glas svalt vitt. Efter flera år kom jag mig äntligen för att laga det hemma. Väldigt enkelt och väldigt gott om jag får säga det själv!
Det är samma sak varje år. Varje vår! Så fort man kan ana att växtligheten börjar vakna till liv så börjar jag drömma, tänka och prata om rabarber. Så till den milda grad att mina (vanligtvis hänsynsfulla) döttrar ibland dristar sig till att göra sig lite smålustiga över denna besatthet. Hmmm.
Om man är helt ointresserad av vin så ska man nog undvika att resa till Verona den andra helgen i april, men eftersom du och jag uppenbarligen inte tillhör den kategorin så kan vi ju faktiskt bortse från detta välmenande råd. För oss kan det i stället vara precis rätt! Denna helg genomförs nämligen en av världens största vinmässor där. Att Verona dessutom är en härlig stad i sig gör ju inte...
Har inte tacos fått ett lite oförtjänt dåligt rykte? Visst, om det landar på middagsbordet var och varannan fredag så är det klart att man kan tröttna. Men det är enkelt, de allra flesta tycker att det är gott och det krävs inte så mycket för att göra måltiden lite mera spännande. Varför inte börja med att byta ut den traditionella ölen mot vin?
Ni vet hur det är på fredagar. Man är lite trött efter veckan, ser fram emot helgen, vill äta något gott men inte tillbringa timmar vid spisen. Om det sen passar till rödvin så gör det ju inte saken sämre direkt. Lösningen stavas P-I-Z-Z-A!
En ambition att rensa ur frysen gjorde att det i går landade en bit torksrygg, en liten bit lax och några scampi på köksbänken. Hmmm… fiskgryta kanske? En titt i vinkylen fick avgöra smaksättning – Viva España!
Låt nya världen utmana den gamla i en druvduell! Shiraz vs. Syrah – två sidor av samma mynt eller rättare sagt två viner av samma druva. Vilken blir din favorit?
Visst är det supergott med champagne, men varför begränsa sig? Det finns ju så många fler regioner och så många fler vinmakare som producerar alldeles utmärkta mousserande viner. Låt oss testa några som är gjorda enligt den traditionella metoden, dvs. den metod som används i just Champagne. (om du vill läsa mera om själva metoden kan du göra det här).
Om man förenklar lite kan man dela in mousserande viner i två kategorier. Skillnaden beror till stor del beror på vilken metod man använder för den andra jäsningen, den som skapar bubblorna. Enligt den traditionella metoden sker den andra jäsningen i flaskan tillsammans med jästfällningen, i tankmetoden sker den – som namnet antyder – i tankar innan buteljering.
Passar till ”smakrika kötträtter som lammfilé med örter och vitlök med en rotfruktsgratäng eller rådjursstek med rödvinssky och hasselbackspotatis.” Ja, så står det i produktbladet för vinet. Vårt uppdrag var att laga torsk! Under en dag i Restaurangakademiens kök får man allt som oftast anledning att utmana sina föreställningar om vad som passar till vad.
Snart är det dags för Halloween och som genom ett trollslag ser man plötsligt pumpor varhelst man vänder sig. Men vad gör man med dem egentligen? Mer än ljuslyktor alltså? En av mina favoriträtter är en ljummen höstsallad. För mig funkar den bra som en vegetarisk måltid, men den som vill kompletterar med t.ex. en god majskyckling.
Barcelona är en fantastisk stad, men när du känner dig klar med storstan – eller helt enkelt behöver vila fötterna lite – så ta en dag och gör en avstickare till cavans huvudstad Sant Sadurní. Bara 45 minuter bort hittar du över hundra spännande producenter samlade i en och samma lilla stad.
”Jag vet ju inte ens om det är en druva eller en plats”. Det var inte så hemskt länge sedan jag senast hörde någon yttra just de orden. Det var inte första gången och sannolikt inte den sista heller. För det är faktiskt inte helt självklart. Men nu finns hjälp att få. Kolla här!
Jag försöker, smått desperat (jag gillar inte vintern), hålla kvar lite sommar och hämtar inspiration till kvällens middag från södra Frankrike; rosévin och Salade niçoise. Typ.
Om man pratar med en fransman – eller ännu värre två – så kan uppfattningarna om vad som är rätt och fel rörande denna sallad nämligen generera intensiva meningsskiljaktigheter.
Om jag skulle tvingas välja en grön favoritdruva så skulle det nog bli Chenin Blanc. Eller kanske Riesling. Eller möjligtvis… äsch, tack och lov behöver jag ju inte välja så jag nöjer mig med att konstatera att Chenin Blanc är en väldigt trevlig bekantskap.
Om du inte har testat vin från Sicilien och Sardinien ännu så är det hög tid! Länge förknippades vinerna från Medelhavets största öar med alkoholstarka kraftpaket utan så mycket finess. Men nu blåser det nya vinvindar. Prova själv!
Jag vet inte om intresset för vin påverkar mitt omdöme, men är inte vinlandskap alldeles särdeles vackra? Och är inte Piemonte vackrast av de vackra? Jag tror nästan det och jag känner mig styrkt i denna uppfattning av det faktum att Unesco 2014 utsåg de böljande kullarna till världskulturarv.
Det är inte så jätteofta som jag köper portugisiska viner och det är faktiskt lite synd! Portugal är ju med rätta berömt för sina portviner, men man kan så mycket mer än så. Inte minst efter inträdet i EU då man satsat stora pengar på att modernisera vinindustrin.
Ja, lyckliga de lökar som hamnar i händerna på Josita Hartanto på veganrestaurangen Lucky Leek i Berlin! Vegansk? Ja, precis. Inget kött, ingen fisk, inga ägg och inga mejeriprodukter. Kan de verkligen va nåt?
Det korta svaret är; Ja. I genomsnitt har kvinnor åtminstone fler smaklökar än män. I forskning har man delat upp människor i olika grupper baserat på hur många smaklökar de har per kvadratcentimeter. I extrema fall kan en supersmakare ha hundra gånger fler smaklökar än en lågsmakare!
I teorin är det tämligen enkelt att göra vin. Det enda man egentligen behöver är druvor. På druvornas skal finns jäst och i fruktköttet finns socker. När skalet spricker börjar jästen äta upp sockret vilket resulterar i alkohol och koldioxid. Klart!
För att göra ett sött vin så måste druvmusten innehåller mera socker än vad jästen kan (eller tillåts) förbruka. Antingen så finns förutsättningen naturligt – eller så får man hjälpa naturen lite på traven.
Det här är faktiskt en av de vanligaste frågorna på en provning. Jag tror att de flesta kanske frågar för att de känner en doft som de associerar till ekfat (t.ex. vanilj, kaffe eller kokos). Eller för att de inte känner den och då vill få bekräftat att vinet inte har haft kontakt med ek. Andra frågar för att de säger sig inte alls tycka om ekfatslagrade viner.
De flesta viner som är tappade på flaska kan ligga något år utan att de förändras speciellt mycket (undantaget de allra billigaste).
Om det däremot är just förändring som man är ute efter så är det framförallt två saker som man bör ha koll på; vinets förutsättningar och den egna smaken.
Det behöver inte vara speciellt svårt. I slutänden handlar det ju om vad just du gillar. Och kanske att förstå varför. Om du vill ha hjälp att genomföra en skräddarsydd vinprovning hittar du idéer och lite annan information här.
